Ужин сегодня вечером: теплый рецепт салата из лисичек и панчетты

0
27
views

Ужин сегодня вечером: теплый рецепт салата из лисичек и панчетты

Недавно мне посчастливилось провести день с кем-то, хорошо разбирающимся в искусстве охоты на грибы, который взял меня на поиски съедобных грибов в лесу. Спрятавшись под листьями, за деревьями и спрятавшись во мху, объем грибов вдохновляет, если вы знаете, что искать. С другой стороны, я понятия не имел, что меня убьет. Мой обычный рефрен — «мы можем съесть это?» — стал довольно утомительным. Таким образом, я тренировал свои охотничьи усилия на одной разновидности: лисичке. Его ярко-оранжевый цвет легко заметить и делает идентификацию легкой. К концу дня их было целое множество, грязь и листья все еще цеплялись за их нижнюю сторону.
Большая часть грибного улова просто обжаривалась и бросалась с макаронами. Но этот рецепт, адаптированный от Saveur, тоже был хорош. Это немного напомнило мне Frisée aux Lardons, которая зависит от острого, горького фризе, чтобы выдержать теплую заправку из богатого бекона и вареного яйца.
Богатство здесь исходит от пьянящих грибов, панчетты и лука-шалота. Комбинация лимонного сока и красного винного уксуса поступает в сотейник, чтобы собрать все прекрасные карамелизированные кусочки, а затем взбивается с оливковым маслом для создания теплого винегрета. Это делает для прекрасного осеннего салата.

Информация о рецепте:

  • Порции: 4

Ингредиенты:

  • 1/4 фунта панчетты или хорошего бекона
  • нарезанных
  • 2 шалота
  • очищенный и измельченный
  • 1/2 фунта лисичек
  • подстриженный и расквартированный
  • 1/4 стакана кедровых орехов
  • 7 столовых ложек оливкового масла
  • 1 столовая ложка свежего лимонного сока
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 4 больших горсти смешанной зелени (фризе)
  • руккола
  • или салат бибб)
  • Свежемолотый черный перец

Приготовление:

  • В сковороде среднего размера медленно готовьте панчетту или бекон на медленном огне до хрустящей корочки, около 20 минут. Тем временем, подрежьте и подготовьте грибы и подготовьте другие компоненты. Слейте воду на бумажные полотенца и вылейте в кастрюлю все, кроме тонкого слоя жира.
  • Поднять тепло до среднего; тушить лук-шалот до готовности. Поднимите огонь до максимума; добавить грибы и кедровые орехи. Продолжайте готовить, пока грибы не выпустят воду, затем начните коричневеть. Браун в течение дополнительных нескольких минут, а затем перенести в миску с панчеттой или беконом.
  • Добавьте уксус в кастрюлю, чтобы разогреть, соскоблите коричневые кусочки, затем взбейте оливковое масло, чтобы приготовить заправку. Приправить по вкусу солью и перцем.
  • Смешайте грибную смесь с зеленью, затем добавьте теплый винегрет и снова перемешайте. Закончите с только что треснутым черным перцем.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here