Ужин сегодня вечером: салат из обжаренного лосося с жареным луком-шалот и соусом из чили

0
404
views

Ужин сегодня вечером: салат из обжаренного лосося с жареным луком-шалот и соусом из чили

Ни для кого не секрет, что я любитель хорошего тайского салата. Но как насчет этого из книги «Modern Thai Food» Мартина Бетца, которая, как следует из названия книги, пытается создать более современную версию и без того совершенного блюда? Это, безусловно, объясняет, почему здесь есть хорошее филе лосося, а также почему нет рыбного соуса.

Только в середине процесса приготовления я заметил отсутствие последнего и начал задаваться вопросом, сработает ли это.
К счастью, жареный чеснок и жареный лук-шалот добавляют неожиданный поворот, что делает этот салат отличным легким на лето.

Четыре шалота на самом деле жареные: два из них растирают в пасту и смешивают с острым, сладким и кислым соусом; два других измельчаются и добавляются к остальным ингредиентам салата. Лосось готовится быстро до средней редкости, поэтому убедитесь, что у вас есть хороший образец для начала. Если вам не хватает рыбного соуса, вы всегда можете немного полить в конце.

Есть две другие вещи, которые вы должны знать. Рецепт отмечает, что вы можете добавить хрустящую лососевую шкуру в качестве гарнира, если хотите. Это полностью зависит от вас. Кроме того, это, кажется, делает больше соуса, чем необходимо. Но это такой хороший соус, оно того стоит. Я уверен, что вы можете найти какую-то пользу для этого.

Информация о рецепте:

  • Порции: 2 человека
  • Время приготовления: 30 минут
  • Общее время приготовления: 45 минут

Ингредиенты:

  • 4 маленьких шалота
  • скины удалены
  • 5 столовых ложек рапсового масла
  • разделенный
  • 2 зубчика чеснока
  • тонко нарезанный
  • 3 сушеных красных чили
  • стебли и семена удалены
  • Один 7 унций филе лосося
  • любые кости удалены
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/3 стакана сверхтонкого сахара (сахарная пудра)
  • 1/3 стакана свежевыжатого сока лайма
  • 1 зеленый лук
  • конец удален
  • тонко нарезанный вдоль
  • 1/2 среднего огурца
  • разрезать по длине на длинные полоски
  • 1 свежий красный чили
  • подрезанный конец
  • тонко нарезать на круги
  • 1/2 пучка листьев кинзы
  • 1/2 пучка листьев мяты

Приготовление:

  • Разогреть духовку до 500 ° F. Бросьте лук-шалот одной столовой ложкой масла и поместите в очень маленькую форму для выпечки. Переложить блюдо в духовку и варить, пока лук-шалот не станет очень мягким, около 20 минут.
  • Поворачивайте лук-шалот каждые пять минут или около того с помощью щипцов.
  • Пока лук-шалот обжаривается, налейте две столовые ложки масла в маленькую кастрюлю и включите огонь до среднего. Когда масло горячее, добавьте чеснок. Готовьте, часто помешивая, пока чеснок не станет золотистым.
  • Выньте с помощью выдолбленной ложки и слейте бумажные полотенца. Добавьте чили в масло и готовьте, пока они не затвердеют, всего несколько секунд. Слейте их на бумажные полотенца тоже.
  • Когда остынет, растереть чили в порошок в ступке и пестике. Добавьте соль и сахар и продолжайте растирать, пока он не станет мелким порошком. Перелить смесь в миску и смешать с соком лайма. Размешайте как следует.
  • Примерно нарезать два жареных шалота. Добавьте их в ступку и разотрите, пока они не станут пастой. Смешайте их с соусом.
  • Вылейте оставшиеся две столовые ложки масла в большую сковороду и включите огонь на средний-высокий. Когда масло переливается, добавьте филе лосося и варите до средней редкости, примерно по 1 1/2 минуты с каждой стороны. Положите лосося на разделочную доску. Удалить кожу. Если вы хотите растереть кожу для гарнира, просто добавьте ее на сковороду на среднем огне и варите до хрустящей корочки, от 30 секунд до минуты с каждой стороны.
  • Лосось нарезать на 6 частей. Четверть двух оставшихся жареных луков шалот. Добавьте оба в большую миску вместе с луком, огурцом, свежим красным перцем чили, огурцом, кинзой и мятой. Ложка чуть менее половины заправки.
  • Бросай хорошо. Попробуйте, и добавьте больше приправы, если это необходимо. Разделите салат между двумя тарелками и посыпьте каждый жареным чесноком. Полить большим количеством заправки при желании.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here