Ужин сегодня вечером: салат из жареной свеклы с соусом из гуахило чили

0
14
views

Ужин сегодня вечером: салат из жареной свеклы с соусом из гуахило чили

[Фотография: Блейк Ройер]
Свекла в паре с козьим сыром ничего нового. Они просто идут вместе, сливочный запах уравновешивает сильные ароматы того корнеплода, который мы все любили ненавидеть в детстве (хотя, если вы просто поджариваете его, как в этом рецепте, он такой же сладкий, как конфеты).
Пользуясь репликой Рика Бэйлесса, я попытался привнести что-то более интересное в эту классическую пару. Оказывается, земная свекла великолепно играет с земляной сушеных чили, которые являются душой этой абсолютно захватывающей заправки. Коротко обжаренные в оливковом масле с зубчиками чеснока, чили гуаджило затем пульсируют в кухонном комбайне с хересным уксусом, чесноком и маслом. Результат сладкий, уксусный, дымный, чесночный — это чудесно. Я собираюсь начать держать это вокруг все время.
Чтобы закончить салат, я завял стебли и листья свеклы, потому что это было то, что у меня было, хотя в следующий раз я бы также приготовил немного швейцарского мангольда, чтобы набрать его. Это также подойдет для некоторых весенней зелени, шпината или кресс-салата.

Информация о рецепте:

  • Порции: 4

Ингредиенты:

  • 1 фунт свеклы
  • мыть и нарезать небольшими клиньями
  • 3/4 стакана масла (нейтральное
  • оливковый
  • или комбинация)
  • 2 средних сушеных чили гуаджило (или чили Нью-Мексико)
  • 2 зубчика чеснока
  • очищенные и расквартированные
  • 1/4 стакана хересного уксуса
  • солить по вкусу
  • 4 горсти зелени свеклы
  • швейцарский мангольд
  • Весенняя зелень
  • шпинат
  • или кресс-салат
  • 2 унции козьего сыра

Приготовление:

  • Разогреть духовку до 400 градусов. Добавьте свеклу в оливковое масло и соль и выложите на противень или противень. Тщательно накрыть фольгой и варить в духовке до легкого проникновения вилки, 30-45 минут. Снимите крышку и готовьте еще 10 минут, чтобы карамелизировать их.
  • Тем временем разогрейте масло в небольшой сковороде и добавьте чеснок. Пока он нагревается, оторвите стебли от чили и расколите их, вытряхивая семена. Когда чеснок бурно шипит, масло достаточно горячее; Положите чили в масло и тосты примерно на 30 секунд, пока они не пахнут «поджаренными» и внутренности не станут светлее. Снимите кастрюлю с огня.
  • Осторожно перенесите чили в блендер или небольшой кухонный комбайн и добавьте уксус и чайную ложку соли. Смешайте или обработайте в течение 30 секунд. Как только масло немного остынет (не менее 5 минут), добавьте его вместе с чесноком, затем смешайте до однородного состояния и эмульгируйте. Это может занять минуту или больше. Приправить по вкусу солью.
  • Если вы используете свекольную зелень или мангольд, добавьте их в сковороду с 1/4 стакана воды, щепоткой соли и крышкой. Готовьте на среднем огне до полного высыхания, затем открывайте и варите, пока большая часть жидкости не испарится. Разделить на тарелки, сверху свеклу и сбрызнуть большим количеством заправки. Раскрошить козий сыр на тарелку и подавать.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here