Рецепт салата с радичио и ручкой на гриле

0
18
views

Рецепт салата с радичио и ручкой на гриле

[Фотографии: Джошуа Баусел]
Radicchio: прекрасный пример того, что гриль может сделать что-нибудь лучше. Большую часть времени я терпеть не могу — резкая горечь наносит ущерб моим вкусовым рецепторам. Поэтому, когда глава этой компании пришел на акцию CSA на этой неделе, это был последний второй момент ясности, что я должен взять его на гриль вместо того, чтобы отдать его старому кулачку в коллективный своп в обмен на что-то более желательное. Совершенно правильное решение — гриль превратил этого врага в друга.
Это было все еще горько, но горечь, которую я нашел легкой и довольно приятной. Я смешал его с красным листовым салатом и ручкой лука, который также подвергался приготовлению на гриле, в салат, который представлял собой море текстур и вкусов с несколькими простыми ингредиентами.
Это была мягкая горечь и острые края радиккио, сливочная и сладкая луковица, хрустящие и обугленные луковые стебли и свежесть салата, заправленная винегретом из хереса и горчицы. Я не слишком часто бываю, когда ем салат, и даже реже замечаю, что ем радиккио, но приготовь это на гриле, и я буду первым, кто в него заглянет.

Ингредиенты:

  • 1 средне-головный красный листовой салат
  • разорванный на куски
  • ополаскивают
  • и сушат
  • 1 голова радиккио
  • разрезать пополам и промыть
  • 6 ручек лука
  • Оливковое масло
  • Кошерная соль
  • Свежемолотый черный перец
  • Для винегрета
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка хересового уксуса
  • 2 чайные ложки дижонской горчицы
  • 1 средний лук-шалот
  • мелко рубленый
  • Тип огня: двухзонный косвенный
  • Тепло гриля: среднее-высокое

Приготовление:

  • Взбейте вместе все ингредиенты для винегрета в небольшой миске и отложите в сторону.
  • Зажги одну трубу, полную древесного угля. Когда весь древесный уголь зажжен и покрыт серой золой, вылейте и расположите угли на одной стороне решетки для непрямого приготовления. Очистите и смажьте решеткой гриль. Смажьте лук и радиккио оливковым маслом и приправьте солью и перцем по вкусу. Поместите лук на горячую сторону гриля и варите до коричневого цвета, примерно 2-3 минуты на каждую сторону. Переместитесь на холодную сторону гриля, накройте крышкой и продолжайте готовить, пока лук не станет мягким, примерно на 10-15 минут. Снять с гриля и отложить в сторону. Поместите радиккио на горячую сторону гриля, режьте стороной вниз и готовьте до тех пор, пока края не станут четкими и не начнут размягчаться, примерно от 2 до 3 минут. Снять с гриля.
  • Нарезать лук и радиккио среднего размера и перемешать в большой миске с готовым салатом. Разложить в миски или тарелки, сбрызнуть винегретом и подавать.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here