Рецепт копченой форели, картофеля и салата Endive

0
425
views

Рецепт копченой форели, картофеля и салата Endive

Время от времени я вытащу кулинарную книгу Томаса Келлера и попытаюсь найти способ заставить один из его рецептов работать для этой колонки с ограниченным количеством времени и ингредиентов. Обычно, способ сделать это — немного меньше заботиться о каждом шаге — приготовить картофель в подсоленной воде, а не приготовить бульон, и лишь слегка упростить вкус.

Хотя я уважаю совершенство Келлера, большинство рецептов настолько хороши сами по себе, что все еще впечатляют в своих упрощенных состояниях.

Это определенно верно для этого копченого салата из форели Bouchon, который делает сливочный, лимонный винегрет для хлопьевидной рыбы, придает ей свежесть трав и сочетает ароматы с горечью конца. Картофель является идеальным средством для переноса дымности форели.

Я на самом деле сделал это для вечеринки, подавая смесь форели на маленьких ложках эндивия, а затем последовал примеру Келлера, чтобы превратить его в салат, нарезая крест-накрест и собирая все вместе. Это потрясающий салат, тонкий и идеально сбалансированный. И так же хорошо на обед на следующий день.

Информация о рецепте:

  • Порции: обслуживает 4
  • Время приготовления: 15 минут
  • Общее время приготовления: 25 минут

Ингредиенты:

  • Желток одного яйца вкрутую
  • 2 чайные ложки цельнозерновой горчицы (или сочетание цельнозерновой горчицы и дижона)
  • Изюминка 2 больших лимонов
  • плюс 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1/2 чашки рапсового масла
  • 1 столовая ложка маринованных корнишонов
  • 2 столовые ложки каперсов
  • соль и перец по вкусу
  • Картофель на 8 унций
  • нарезанный толщиной 1/4 дюйма
  • 8 унций копченой форели
  • разбить на 1-дюймовые куски
  • 8 маленьких головок
  • сердцевину и нарезать на угол на кусочки толщиной 1/4 дюйма
  • 1/4 чашки рубленого лука-шалота
  • 3/4 стакана рубленых трав
  • такие как петрушка
  • зеленый лук
  • или эстрагон
  • 12 каперсов
  • для гарнира (необязательно)

Приготовление:

  • В небольшой миске смешайте желток, горчицу и лимонный сок. Раздавить желток вилкой и взбить, чтобы ингредиенты смешались. Постоянно взбивая, очень медленно вливайте масло, чтобы получить кремообразную эмульсию.
  • Добавьте цедру лимона, маринованные корнишоны и половину каперсов. Приправить по вкусу солью и перцем.,
  • Тем временем залейте картофель в кастрюле холодной водой, приправьте воду, пока она не станет на вкус как море, затем доведите до кипения. Опустите воду до кипения и варите, пока картофель не станет мягким, около десяти минут. Слив.
  • Смешайте оставшиеся каперсы, картофель, форель, эндивий, лук-шалот и большинство трав в большой миске. Добавьте достаточно заправки, чтобы слегка покрыть ингредиенты (у вас может быть немного осталось).
  • Приправить по вкусу солью и перцем. Насыпьте на тарелки и подайте с остальными травами в качестве гарнира.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here