Вареная ветчина Гамми Брауна из «Большой мясной кулинарной книги»

0
54
views

Вареная ветчина Гамми Брауна из «Большой мясной кулинарной книги»

Если ваш дом похож на мой в праздничные дни, в период между Рождеством и Новым годом всегда есть тушеная ветчина (или две). Конечно, бутерброды с ветчиной (на булочках по-гавайски, естественно) готовят хороший обед несколько дней подряд, но через некоторое время толстые ломтики теряют свою привлекательность и становятся скучной рутиной.

В «Поваренной книге по великому мясу» Брюс Эйделлс представляет идеальное решение для всех этих свиных остатков: Deviled Ham (в данном случае, любезно предоставленный Gammy Brown его жены). Для непосвященных, ветчина с пряностями — это охлажденный салат, богатый майонезом, сродни куриным и яичным братьям.

Конечно, это немного ретро, но нечего сказать, что ретро не имеет хорошего вкуса. Версия Aidells строит сложность со смягченным луком-шалотом, подготовленным хреном и щедрым совком нарезанных кубиками солений. И пульсируя ветчиной в кухонном комбайне, он представляет салат с одновременно объемной и гладкой текстурой, идеально подходящей для размазывания как на крекеры, так и на крудиты — идеально подходящей для уменьшения любой усталости неба.

Почему я выбрал этот рецепт: я всегда ищу способы творчески использовать остатки ветчины по праздникам.
Что сработало: здесь все работало просто отлично; Мне понравился салат, приготовленный по рецепту, но подправить пропорции майонеза, хрена и горчицы легко, если это необходимо.
Что не получилось: ты должен быть в поезде с салатом из майонеза, чтобы насладиться этим блюдом.

Предлагаемые изменения: этот салат имеет лучший вкус после того, как ароматы имели шанс слиться. Если у вас есть время, оставьте его в холодильнике на ночь перед подачей на стол. Для абсолютно лучшей версии вареной ветчины сделайте свой собственный майонез с нуля.

Перепечатано с разрешения «Великой мясной кулинарной книги» Брюса Аиделса, авторское право 2012. Опубликовано Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены. Доступно везде, где продаются книги.

Информация о рецепте:

  • Порции: служит от 6 до 12
  • Время приготовления: 25 минут
  • Общее время приготовления: 25 минут

Ингредиенты:

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1/4 чашки нарезанного лука-шалота
  • 2 1/2 чашки 1/2-дюймовой нарезанной кубиками ветчины
  • 1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея
  • в том числе листовые вершины
  • 1/4 стакана нарезанной свежей плоской петрушки
  • 1 столовая ложка хрена
  • или больше по вкусу
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • или больше по вкусу
  • 1/3 стакана майонеза
  • или больше, если необходимо
  • 1/4 стакана мелко нарезанных укропов
  • сладкие соленья
  • или корнишоны (по желанию)
  • Свежемолотый черный перец

Приготовление:

  • Нагрейте масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавить лук-шалот и варить до мягкости, около 3 минут. Переезд в среднюю миску.
  • Положите ветчину в кухонный комбайн и бейте до тех пор, пока он не измельчится.
  • Трансфер в миску с луком шалот.
  • Добавьте сельдерей, петрушку, хрен, горчицу, майонез, соленые огурцы (при использовании) и перец по вкусу и перемешайте. Вкус к приправам. Добавьте больше хрена, горчицы и / или перца по вкусу и добавьте больше майонеза, если смесь кажется слишком сухой.
  • Упакуйте ветчину, приготовленную с пряностями, в привлекательную посуду или миску и подавайте при комнатной температуре. (Или накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 1 недели. Перед подачей дать постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.)

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here